Пищевая промышленность хочет, чтобы потребители питались здоровой пищей

Много было написано о негативном влиянии продовольственной системы на здоровье планеты и людей: от вредного воздействия интенсивных методов ведения сельского хозяйства на природную среду до надвигающегося глобального кризиса здравоохранения, вызванного нездоровыми привычками питания.

Ряд экспертов полагают, что пищевая промышленность может сделать больше для решения проблем производства, например, стимулируя поставщиков применять регенеративные методы ведения сельского хозяйства, но в конечном итоге ответственность за пропаганду более здорового питания лежит на правительствах и законодателях.

Однако, основываясь на обширных исследованиях пищевых привычек и маркетинга продуктов питания, я бы сказал, что существуют практики, которые пищевая промышленность действительно может использовать, чтобы изменить мышление и помочь потребителям сделать более позитивный диетический выбор.

Игроки отрасли знают, что им необходимо реагировать на растущее давление со стороны различных заинтересованных сторон – будь то правительства, экологические группы или потребители – чтобы изменить свои бизнес-операции, если они не хотят понести финансовые потери.

Это особенно актуально для стран Глобального Юга, где правительства имеют больше рычагов воздействия на бизнес, а также сталкиваются с гораздо более острой необходимостью реагирования на кризис в области здравоохранения в отсутствие надежной инфраструктуры здравоохранения.

Чили лидировала в 2016 году, проведя серию реформ, которые включали черные предупреждающие этикетки для продуктов с высоким содержанием соли, сахара, жира или калорий, а также запреты на телевизионную рекламу. Эта политика привела к значительному сокращению продаж сахара и калорий. Это было вызвано главным образом изменениями спроса, но также и результатом изменения рецептуры существующих продуктов питания с целью улучшения их питательного профиля.

Эти эффекты не были однородными; например, изменения были значительнее в категориях, которые многие потребители ошибочно считали полезными для здоровья, чем в тех, которые они уже считали лакомством. Тем не менее, аналогичный закон с тех пор был принят от Перу до Мексики. В ответ большинство крупных пищевых компаний объявили о планах предлагать более здоровые альтернативы и пообещали продвигать их до тех пор, пока рацион их клиентов не улучшится.

Покупатели в супермаркете где-то в Шотландии. PA провод

Хотя это позитивные шаги, проблема в том, что схемы цветовой маркировки пищевых продуктов, принятые рядом правительств (они отличаются от черных предупреждающих этикеток, введенных в Чили, и не сопровождаются такими же маркетинговыми ограничениями), на самом деле оказывают ограниченное влияние на изменение привычек питания. Да, они побуждают пищевые компании снижать уровень соли и сахара, если они могут сделать это, не влияя на вкус, но реальность такова, что на большинство потребителей – особенно тех, у кого плохое питание – этикетки с пищевой ценностью на самом деле не влияют.

Ученые-диетологи улучшают рекомендованные ВОЗ рейтинги Nutri-Score, однако потребители продолжают выбирать продукты питания на основе вкуса, цены и удобства. Люди, которые действительно заботятся о питании, как правило, уже едят здоровую пищу, тогда как те, кому больше всего полезно читать этикетки с пищевой ценностью, обычно этого не делают.

С коммерческой точки зрения уже существует прибыльный рынок людей, которые хотят питаться более здоровой пищей. В каком-то смысле индустрия на самом деле желает, чтобы люди питались более здоровой пищей; настоящая проблема, с которой они сталкиваются, — убедить больше потребителей сделать этот переход.

Крупнейшими пропагандистами здорового питания являются предприятия розничной торговли и общественного питания. Сети супермаркетов хотят, чтобы вы ели больше фруктов и овощей, которые они выставляют на видных местах. Это не обязательно связано с альтруизмом, а просто потому, что большая часть свежих продуктов остается непроданной и в конечном итоге выбрасывается.

Поэтому нам необходимо посмотреть, как пищевая промышленность может адаптировать свои послания, чтобы помочь людям перейти к более здоровому питанию.

Наиболее достижимым решением является переход от нынешней бизнес-модели «еда как топливо», где рост достигается за счет продажи большего количества калорий большему количеству людей, чаще и за большие деньги, к «эпикурейской» модели, где рост происходит за счет продажи меньшего количества калорий. калорий, но с большим удовольствием. Другими словами, сделать так, чтобы клиенты были рады тратить больше за меньшее количество еды, но за большее удовлетворение.