Ультрапереработанные продукты доминируют в рационе американцев. Вот что они с нами делают: Выстрелы

Мария Годой

Наверху необработанное яблоко. Ультраобработанные продукты изготавливаются из промышленно произведенных ингредиентов, которые были извлечены из пищевых продуктов, обработаны, а затем снова собраны для создания вкусных и удобных блюд, устойчивых к хранению. Мередит Риццо для NPR скрыть подпись

Наверху необработанное яблоко. Ультраобработанные продукты изготавливаются из промышленно произведенных ингредиентов, которые были извлечены из пищевых продуктов, обработаны, а затем снова собраны для создания вкусных и удобных блюд, устойчивых к хранению.

Сегодня утром, наводя порядок в своем офисе, я нашел открытую коробку упакованного кокосового и шоколадного печенья, купленную где-то в прошлом году. Срок годности наступил и прошел более восьми месяцев назад. Заинтересовавшись, я откусил небольшой кусочек. Они по-прежнему были чертовски хороши на вкус.

Более пристальный взгляд на список ингредиентов выявил некоторые вещи, с которыми я определенно никогда не пекла, в том числе тристеарат каррагинана и сорбитана, добавки, используемые для загущения, эмульгирования, сохранения вкуса и улучшения текстуры пищи.

Добро пожаловать в мир ультрапереработанных пищевых продуктов – съедобных продуктов, изготовленных из промышленных ингредиентов, которые были извлечены из пищевых продуктов, обработаны, а затем повторно собраны для создания вкусных и удобных блюд, которые можно долго хранить.

«Эти продукты являются промышленным изобретением», — говорит Эллисон Сильвецки, доцент кафедры физических упражнений и питания Школы общественного здравоохранения Института Джорджа Вашингтона Милкена.

И мы едим их много. Ультраобработанные продукты в настоящее время составляют почти 60% того, что ест среднестатистический взрослый человек, и почти 70% того, что едят дети.

В эту категорию входит все: от печенья и газированных напитков до консервированных соусов, хлопьев, упакованного хлеба и замороженных блюд, даже мороженого. Вы можете не осознавать, что едите его, но присмотритесь и увидите множество ингредиентов, которых не найдете на своей кухне – например, наполнители, гидролизованные белковые изоляты, стабилизаторы цвета, увлажнители.

Они доминируют в продовольственном снабжении. И большое и постоянно растущее количество данных постоянно связывает чрезмерное потребление ультраобработанных продуктов с плохими последствиями для здоровья.

«Четверо из шести главных убийц связаны с неправильным питанием, которое в США, вероятно, во многом связано с удобной, безопасной и недорогой пищей, которую мы едим слишком много», — говорит Кристофер Гарднер, директор по исследованиям питания в Стэнфордском университете. который десятилетиями изучал связи между питанием и хроническими заболеваниями. «Слишком большое его количество приводит к ожирению, диабету второго типа, болезням сердца и раку».

Гарднер говорит, что появление продуктов, подвергнутых ультраобработке, привело к появлению продуктов, которые были недорогими и безопасными для употребления в пищу в течение более длительных периодов времени. «Но это зашло слишком далеко».

Высокое потребление ультрапереработанных продуктов связано с проблемами со здоровьем, начиная от повышенного риска ожирения, гипертонии, рака молочной железы и колоректального рака и заканчивая преждевременной смертью от всех причин.

Хотя связь со здоровьем очевидна, исследователи до сих пор не до конца уверены, что именно в этой категории продуктов питания вызывает у нас тошноту. Но у одного исследователя, Кевина Холла, есть догадка.

Если бы кукуруза относилась к пищевой промышленности, початок кукурузы был бы натуральной пищей, домашний попкорн и консервированная кукуруза подвергаются минимальной обработке, но по-прежнему в основном изготавливаются из кукурузы, а кукурузные чипсы с добавлением ароматизаторов, соли и красителей подвергаются ультра-обработке. Мередит Риццо для NPR скрыть подпись

Если бы кукуруза относилась к пищевой промышленности, початок кукурузы был бы натуральной пищей, домашний попкорн и консервированная кукуруза подвергаются минимальной обработке, но по-прежнему в основном изготавливаются из кукурузы, а кукурузные чипсы с добавлением ароматизаторов, соли и красителей подвергаются ультра-обработке.

Одна из причин, по которой ультраобработанные продукты могут способствовать проблемам со здоровьем, кажется очевидной: в них, как правило, мало клетчатки и много калорий, соли, добавленного сахара и жира, и все это связано с плохими последствиями для здоровья при чрезмерном употреблении.